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精肉灌汤包

作(zuo)者:张小生包子铺    发(fa)布(bu)时间:2019-10-09 14:13:06 

精肉灌汤包

张小生包子铺-精肉灌汤包


所需食材:面粉500克、酵(jiao)母4克、猪肉(rou)350克、高(gao)汤(tang)皮冻150克、口(kou)蘑酱油15克、葱(cong)末10克、姜末15克(ke)、精盐8克、清油20克、香油(you)25克、白糖5克、料酒(jiu)15克(ke)、味精5克(ke)、胡(hu)椒面(mian)2克、花椒水适量

做法:1、面(mian)粉(fen)放入盆(pen)中(zhong),加入酵(jiao)母和清水调制成软硬适当的面(mian)团,放在30℃的(de)环境下发酵2小时成嫩酵面,兑(dui)入碱水揉(rou)匀揉(rou)透静置待用;

2、猪肉(rou)剁制成末,加(jia)入(ru)(ru)口蘑(mo)酱油(you)、精盐、料酒、白糖(tang)、花(hua)椒水、姜末、味精、胡椒面(mian)搅拌(ban)均匀(yun),分数次加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水125克搅拌(ban)上劲(jing)后放入清油、香油、葱末调拌(ban)均匀,静置30分钟,然后将高(gao)汤皮冻(dong)切成碎末放(fang)入(ru),调拌均匀(yun)即成馅心;

3、将饧酵好的面团下成15/个(ge)的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成18——24个(ge)褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在(zai)笼(long)屉中,上旺火蒸制(zhi)610分钟即熟。


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